O S  R O S A E

L A Z I O   R O S A T O
I N D I C A Z I O N E   G E O G R A F I C A   T I P I C A

Uno degli obiettivi aziendali è stato, da sempre, quello di procedere alla riqualificazione e valorizzazione delle risorse vitivinicole del territorio. Nell' ambito di questo programma nasce OS ROSAE, vino ottenuto da  uve NERO BUONO DI CORI vinificate in purezza.
I vigneti, come del resto tutta la superficie aziendale,  sono rigorosamente condotti mediante pratiche di agricoltura biologica nel pieno rispetto dell’ambiente e della salute altrui. La densità di impianto varia da 4.000 a 5.000 ceppi per ettaro e la resa per ettaro non supera mai gli 80 quintali di uva. Al fine di limitare la produzione si adottano adeguati sistemi di allevamento e in opportuni periodi dell’anno si procede al diradamento dei grappoli.
La rilevazione di alcuni parametri chimico-fisici ci consente di determinare il momento migliore per la vendemmia. Allo scopo di consentire l’estrazione della componente aromatica e cromatica che caratterizzeranno poi il prodotto finale. L’uva, raccolta manualmente e nelle prime ore del mattino, viene diraspata, raffreddata e  pressata.
Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice delle uve subisce il processo di fermentazione alla temperatura di 17°C per circa 10 giorni. Ad un breve periodo di affinamento in contenitori di acciao inox, segue l’imbottigliamento e la commercializzazione.