Si narra che a Cori, fin dall’antichità, si coltivassero due varietà di Greco, dette Moro e Giallo, famiglia del Greco Bianco. Attualmente queste uve sono quasi del tutto scomparse nel nostro territorio, a causa delle difficoltà di coltivazione e della scarsa produttività. Tali varietà sono state sempre presenti nella nostra azienda e, proprio da alcuni di questi antichi ceppi le abbiamo riprodotte e coltivate in una delle vigne a Collesanti. I vigneti esposti a sud e sud-ovest sono adagiati sulle prime sedimentazioni calcaree dei monti Lepini in dolce pendio, ben riparati dai venti del nord. Le viti hanno un’età compresa tra 6 e 20 anni e vengono coltivate per produrre uva di alta qualità. Da esse si ottiene un vino bianco dalle peculiari caratteristiche, che abbiamo deciso di chiamare “MORO”.
Come nel resto dell’azienda, anche queste uve sono prodotte con metodi di agricoltura Biologica. A maturazione avvenuta esse acquisiscono colorazione diversa. Gli acini del “Moro” si presentano verde scuro, quelli del “Giallo” sembrano quasi trasparenti. I grappoli, entrambi di piccole dimensioni, fanno presagire già un prodotto finale di qualità. L’uva selezionata e raccolta con la massima cura nelle prime ore del mattino, subisce un processo di macerazione a freddo. Dopo circa 24 ore le uve vengono pressate sofficemente per ottenere mosto fiore, che fermenta a temperatura controllata per circa 12 giorni. Una parte del mosto fermenta invece in botti di rovere. Il vino viene imbottigliato alla fine della primavera e commercializzato dopo un breve periodo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo di pesca, mandorla, note vegetali di fieno tagliato e felce. Sapore asciutto, corposamente armonico, sapido, prelude a note minerali.
